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鸡丝贡菜的做法
1、泡发一下贡菜。准备一锅水，开火将鸡肉煮熟，再把鸡肉沿着纹理撕成细丝。取一只空碗，调成料汁。最后将料汁淋在鸡丝上面，搅拌均匀之后再撒上一些切好的葱花。
2、鲜贡菜直接洗净，切成同样长度的段。锅中烧水，水开后放入贡菜焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。调制酱汁：蒜切末，小米椒切圈（如使用），放入碗中。加入2勺生抽、1勺香醋、1/2勺白糖、适量盐、1勺辣椒油（可选）和1勺香油，搅拌均匀。
3、泡发一下贡菜，准备一只较大的碗，放入一小把干贡菜，倒入烧开的开水。
4、贡菜泡发：将干贡菜放入大碗中，加入烧开的开水，浸泡1小时以上，直至贡菜完全泡软。 煮贡菜：将泡发好的贡菜切成小段，沸水中煮30秒，然后捞出沥干。 鸡胸肉煮熟：将鸡胸肉冷水下锅，加入生姜和大葱煮熟，捞出放凉后撕成细丝。
干贡菜最简单三个做法
1、将干贡菜放入清水中浸泡2-4小时，泡至干贡菜充分泡发，去除涩味，然后捞出沥干水分，切成适当长度的段。把大蒜切末，小米辣切碎，放入碗中，加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。将切好的贡菜放入碗中，加入调好的调味汁，搅拌均匀，使贡菜充分吸收调味汁的味道。
2、切配：泡发后沥干，根据口感喜好切段（3-5cm）或切丁。
3、选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
4、干贡菜家常做法主要包括以下几种： 凉拌干贡菜 泡发与准备：将干贡菜提前用温水泡发，清洗干净后切成适当长度。 焯烫：将泡发好的干贡菜放入开水中焯烫，捞出后过凉水并沥干水分。 调味汁制作：蒜末、辣椒段用热油浇在上面激发出香味，加入生抽、醋、糖、盐等调味料搅拌均匀。
贡菜干怎么做好吃?
准备材料：干贡菜、白糖、盐、鸡精、白醋、橄榄油、大蒜、小米椒、花椒粉、干辣椒粉。泡发与切段：将干贡菜放入冷水中清洗干净，泡发后切成小段备用。焯水与冷却：锅内加适量清水，将贡菜放入煮开，过程中不断搅拌以散热气，然后取出放入冰水中冷却，使贡菜变得更加爽口清脆，之后沥干水分。
加入足够的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火炖煮，时间大约为40分钟至1小时，直至五花肉变得酥软入味，贡菜干也完全熟透。收汁：待肉和菜都烂熟后，开大火收紧汤汁，使之浓稠。出锅装盘：撒上葱花增加颜色和香气。热腾腾的贡菜干焖五花肉就可以出锅装盘了。
贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。
