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凉拌茄子窍门 将茄子洗净去皮，切成细条或薄片，撒上适量盐，放置10分钟左右，使其出水，去除苦味。将切好的茄子焯水，捞出后用凉水冲洗，沥干备用。将蒜末放入碗中，加入适量醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀成蒜蓉汁。将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。 将洗净...