酒店自制榨菜头热量

榨菜到底是什么菜做的呢?在家自制需要注意哪些步骤?

制作方法步骤。 榨菜清洗干净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来，攥干水分。 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。 拌均匀。 放入消过毒的干净容器中，密封冷藏。

排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。

【自制榨菜】需要准备的食材：儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜儿菜处理一下，这里要把叶子叶切除。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。

榨菜头热量是多少

榨菜热量很低很低而且纤维很高，但是！由于制作方式导致钠含量非常高，容易导致身体水肿，所以。。

榨菜的热量为每100克榨菜的热量是29大卡，也就是29000卡路里，而每100克榨菜其中含有脂肪只有0.3克，几乎不含胆固醇，可见，其实榨菜的热量是比较低的，如果散步的话，走不到1000米就可以完全消耗掉。

榨菜的热量，为每100克33大卡左右。榨菜，是用芥菜为原料腌制而成的咸菜。有特殊的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口。榨菜中含有的蛋白质，胡萝卜素，矿物质，膳食纤维和多种氨基酸都是人体所必须的营养成分。

素炒榨菜的热量(以100克可食部分计)是84大卡(351千焦)，单位热量较低。每100克素炒榨菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

怎么制作榨菜?

1、食材：榨菜400g，大蒜苗30g，豆瓣酱5g，生姜5g，肥肉20。将嫩榨菜400g去掉皮和老茎，洗净后切成片。将生姜5g去皮洗净切成沫。将大蒜苗30g去掉根洗净切成小段。在锅中放入20g切好的肥肉条。

2、食材准备：榨菜、瘦肉、青红辣椒、植物油、盐、味极鲜、鸡精、淀粉、香油、姜。青红辣椒洗净切丝，姜切末。榨菜倒出。瘦肉切丝。用淀粉、味极鲜、香油拌均匀，腌制入味。

3、去皮初腌，将榨菜头修去废皮，抽出老筋，剪去耳朵，使菜块光滑整齐，放入缸或池内。每100千克菜头用食盐3—5千克，分层下菜加盐，轻踏，踏到盐溶化为止。初腌48小时后，利用缸内卤水淘洗出缸。

4、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

5、榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。