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肉片怎么做又滑又嫩有弹性
1、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
2、首先洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制，使其入味去腥。再加入鸡蛋清进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，可进一步提高肉片的嫩度。
3、让肉丝、肉片滑嫩的技巧 盐水法：对冻肉i解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽 干淀粉法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。
4、方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
5、淀粉法 将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。
请问滑肉片怎么做
1、腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
2、材料：猪肉500克，酸菜150克，鸡蛋1个，葱2根，盐5克，淀粉200克。酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。
3、，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀。2，青椒切条，香菇切片。3，热锅下油下肉片翻炒，肉片变色以后盛出来备用。4，青椒下锅炒变色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟。5，再倒入肉片继续翻炒到熟。
4、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；锅中留底油，下葱、姜煸香；放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
怎样做滑肉方法步骤
1、步骤：先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
2、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
3、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。
4、[烹制方法]猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
5、步骤：瘦肉耐心切薄片随便加上些盐料酒葱姜胡椒粉给肉去腥码底味儿。然后根据肉量和个人喜好往里加些红薯淀粉，想办法rua匀搁旁边腌着等会儿用。
溜肉片的家常做法
1、，锅中放油多点，我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗。
2、青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。里脊肉洗净去掉筋膜。切成薄片。加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。肉片变色立即捞出。
3、待油锅烧热后，放入腌制好的肉片煸炒至变色后，再加入青椒和葱末继续快炒，最后淋上一勺水和少量酱油，翻炒均匀后即可出锅。这样做出的溜肉片口感鲜美，回味无穷。
4、做法 将猪瘦肉切割成片状。烟笋也改为片，用沸水烫一下。黄瓜切菱形块，再改切割成象眼片 。猪肉片用蛋清、芡粉20克浆好；大骨汤、葱丝、韭菜苔、生姜末、鸡精、食盐、米酒、芡粉对成料汁。
5、一般猪肉这一步是用不着的，如果是牛肉可以做一下嫩肉处理，加点木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，使其肉质变嫩。
