减肥清蒸鱼的做法窍门是什么

想要做好清蒸鱼,需要特别注意的几个点是什么?

1、做清蒸鱼时，全程都不能放食盐和料酒，特别是食盐一定不能放，放了鱼肉会发柴，口感很差，诧异的朋友，一定要前后对比一下口感，就知道不放盐是对的了。鱼蒸好后，一定要去掉汤汁，这个汤有腥味，还要淋上热油，这样一道清蒸鱼才算完整。

2、⑵腌制时，不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味，“鲜”的本质就是原汁原味，去腥不用料酒，只用葱、姜即可，可以去腥增香，也不会盖住鱼的鲜味。⑶蒸鱼之前，最好在鱼身上抹上一层食用油，可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

3、调料：清蒸鱼的调料也是关键。一般来说，清蒸鱼的调料有生抽、糖、醋、香油等。这些调料的比例要适当，不能过多，否则会掩盖鱼的鲜味。另外，调料要在鱼快熟的时候淋上去，这样可以使鱼的味道更加鲜美。上桌：最后，清蒸鱼的上桌也有讲究。

4、做清蒸鱼要注意什么 挑鱼：活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼身要完整有弹性，鱼鳞有光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这几个特征，说明鱼比较新鲜。我们杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。

5、首先选材很关键，各类新鲜鱼是制作清蒸鱼的首选。对于稍大的鱼，蒸制时间需要适当延长2至3分钟。为了令鱼身全面遇热快熟，可以在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底。另外，将鱼立起来蒸也是一个好方法，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住。

6、鱼肉鲜嫩肥美，特别是清蒸鱼，深受很多清淡口味人群的喜爱。怎么做一道好吃的清蒸鱼呢，八大秘籍就可以帮家中巧妇轻松搞定。

清蒸鱼的详细做法

准备材料主料：草鱼或鲤鱼（约一斤半，即750克左右）辅料：姜：适量（切丝）葱：适量（切丝）生抽（酱油）：适量（用于调味）食用油：一两半（约75毫升，用于淋热油）处理食材清理鱼：若购买整鱼，需去鳞、掏出鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。若在市场购买，可请摊主代为清理，回家后只需简单冲洗即可。

制作步骤： 处理鱼清理：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，从腹部剖开去除内脏和鳃。特别注意撕掉腹腔内的黑膜（去腥关键）。改刀：在鱼身两侧斜切2-3刀（深至鱼骨），方便入味。若鱼较大，可在鱼背脊处划一刀防止蒸时鱼皮爆裂。 腌制去腥用厨房纸吸干鱼身内外水分。鱼肚内塞入3片生姜和2根葱段（拍扁）。

蒸好后，先不要急着出锅，关火后让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鱼肉更加紧实，口感更好。调料使用蒸好的鱼取出，倒掉盘中多余的汁水，因为这汁水会有些腥味。在鱼身上重新铺上葱丝、红椒丝作为装饰，既美观又能增添风味。在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，这是清蒸鱼提鲜的关键调料。

沸水上锅蒸10分钟左右，根据鱼的大小可适当调整蒸制时间。出锅处理：蒸好后，将鱼盘内的汤汁倒掉，这些汤汁往往带有较多的腥味。撒上葱丝、辣椒丝、香菜段。淋热油与调味：淋上热油，激发出葱姜和辣椒的香味。将蒸鱼豉油倒入锅内，加入白糖、米醋、胡椒粉，烧开后浇在鱼身上。

蒸鱼：将腌制好的红娘鱼放在蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小和厚度来定，一般中等大小的红娘鱼需要蒸10-12分钟。准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备一些调料。将生抽、蒸鱼豉油、白糖和香油按个人口味调和在一起，备用。

清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和原汁原味的特点深受喜爱。

清蒸鱼的具体做法

主料：生鲜鱼一条(鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼都行) 辅料：小葱5根、生姜2块、蒸鱼豉油5勺、食盐半勺、料酒2勺 做法步骤 把小葱切段，姜切成片，留下6片，其他的姜片切成丝，备用。 然后再把葱切成细丝，这个很重要。我个人比较建议用小葱，小葱更香，大葱太辣。 鱼身上两面各切三刀，然后塞入姜片。

鱼的做法大全之家常菜清蒸鱼 步骤一 第一步是准备食材。首先，你需要准备一条新鲜的鱼，你还需要准备一些葱、姜、蒜、红辣椒等调料和配菜。 步骤二 第二步是处理鱼。将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼的身体两侧分别划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟左右。

清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥、提鲜到火候控制，有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。 选鱼 清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥提鲜到火候控制，有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。